Pizza con farina 00 e 24 h di maturazione

Impasto classico, con farina 00, Spadoni Gran Mugnaio per pizza, con 12 h in frigo e circa 6 h a temperatura ambiente. Nell’impasto ho aggiunto olio extravergine di oliva, poi proverò lo stesso impasto senza olio e magari tutto a temperatura ambiente. La farina Spadoni per pizza è una delle migliori farine amatoriali, è una farina rinforzata con aggiunta di glutine, con un W di circa 240 e può superare le 20 h di maturazione.
Impasto per 4 pizze. Panetti da 220 gr
Idratazione 65%

Ingredienti:

- Farina Tipo 00 Spadoni Gran Mugnaio  per pizza : 515 gr
- Acqua : 340 gr
- Lievito di birra Fresco : 1 gr
- Sale : 14 gr
- Olio di Oliva Extravergine : 17 gr

Tempi

19:30 Impasto
20:00 Messo l’impasto nel frigo
12:30 Tirato fuori l’impasto dal frigo
16:15  Fatte le palline e lasciate a TA ( 18°C ) fino alle 19, ora di infornata

IMPRESSIONI : Buona,  fragrante e morbida. Impasto facile da tirare.

L’impasto appena fatto

L’impasto estratto dal frigo il giorno dopo

I panetti

Il disco di pasta appena tirato

La pizza riempita pronta da infornare

Appena uscita dal forno

Farcitura con funghi freschi e olive