Pizza ai frutti di mare a impasto diretto con mix farina Caputo Pizzeria e farina di soia in quantità del 5%. La maturazione è stata fatta in frigorifero per 20 ore + 4 a temperatura ambiente di 18°C. Nell’impasto ho aggiunto olio extravergine di oliva.
Impasto per 4 pizze. Panetti da 220 gr
Idratazione 63%
Ingredienti:
- Farina Caputo Pizzeria: 496 gr
- Farina di Soia : 26 gr
- Acqua : 329 gr
- Lievito di birra Secco: 0,7 gr
- Sale : 14 gr
- Olio di Oliva Extravergine : 15 gr
La pallina appena schiacciata
Il disco di pasta pronto per essere riempito
Aggiunto la passata di pomodoro…
… la mozzarella …
… e i frutti di mare.
… eccola cotta.
..con aggiunta di olio piccante e origano.
Cornicione basso ma molto fragrante.
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