Pizza in teglia 70% idro con 5% di soia

 

Pizza in teglia con  impasto diretto con mix farina Caputo Pizzeria, farina manitoba al 10%  e farina di soia in quantità del 5%. La maturazione è stata fatta in frigorifero per 20 ore + 4 a temperatura ambiente di 23°C.  Lo stesso impasto il giorno prima l’ho fatto maturare 8 ore a temperatura ambiente di 23 °C.
Panetto di 700 gr per teglia in ferro blu 30 x 40.
Idratazione 70 %

Ingredienti:

- Farina  Caputo Pizzeria: 346  gr

- Farina di Soia 5% : 18 gr

- Farina Manitoba 10% : 41 gr
- Acqua : 284 gr
- Lievito di birra Secco: 2,7 gr x lievitazione 8h TA   ( 1,8 gr x lievitazione frigo 24h )
- Sale : 12 gr

Cotta nel forno di casa a 230°C.  Precottura della base 10 minuti nel punto più basso con solo pomodoro e olio di oliva e altri 7-8 minuti nel ripiano di mezzo con ingredienti.

L’impasto ancora nella vaschetta

L’impasto ribaltato sulla spianatoia infarinata

L’impasto prima della steasura nella teglia

Dopo la stesura nella teglia

L’impasto con il pomodoro

…. l’aggiunta dell’ olio extravergine di oliva.

Precottura della base. La teglia all’uscita dal forno dopo 10’

L’aggiunta della mozzarella…

… e il riempimento con funghi, olive, prosciutto cotto e pezzetti d’aglio.

La pizza a cottura ultimata.